marca 12, 2021

Andruty przekładane - "Pischinger"

 

Przekładane andruty zwane "Pischinger" zawsze kojarzą mi się z dzieciństwem, kiedy mama lub ciocia nastawiały mleko z cukrem na gaz a ja po kryjomu podjadałam słodki karmel. U mnie w domu andruty zawsze były w wersji karmelowej, ja dla odmiany zrobiłam z kakao. 

Składniki:

• 1 l mleka

• 1 szklanka cukru (250 ml)

• 1 kostka masła

• 3 czubate łyżeczki kakao

• 1 paczka wafli/andrutów

Proces jest długi ale wart poświęcenia :D

Mleko wlać do garnka dodać szklankę cukru i gotować na średnim gazie od czasu do czasu mieszając*. (Ja pod garnek garnek daję podstawkę). Kiedy masa zaczyna gęstnieć należy zmniejszyć gaz i stale mieszać. Do masy dodać 3 łyżeczki kakao - dobrze wymieszać. Dodać kostkę masła i mieszać, aż masło się rozpuści a masa zgęstnieje. Ciepła masa nie będzie mocno gęsta - po ostygnięciu zgęstnieje. Jeżeli po ostygnięciu dalej będzie za rzadka, to podgotować masą na małym ogniu ciągle mieszając.

Kiedy masa przestygnie przekładamy wafle. na gotowe wafle położyć deskę do krojenia i obciążyć np. książką. Po paru godzinach gotowe do jedzenia (andruty najlepiej zostawić na noc).

P.S.
Garnek po masie zostawić dzieciom do wylizania :P

*Moja ciocia zawsze robi kajmak, gotując mleko z cukrem na średnim gazie cały czas mieszając - zajmuje to ok. godziny.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 01, 2021

Zimowy sernik z makiem i pomarańczą

 Piękna zima była w tym roku. Aby zatrzymać klimat świąt postanowiłam zrobić sernik inspirowany "Sernikiem Londyńskiem"

Składniki na spód:

• 225 g digesteve
• 2 łyżki maku
• 90 g masła

Mak i ciasteczka digestiwe zmielić (osobno). Masło rozpuścić. Wszystkie składniki połączyć. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Równomiernie rozłożyć spód ciasta z pokruszonych ciasteczek w tortownicy. Wstawić do lodówki aby spód "stwardniał".

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera
• 5 jaj
• 2 budynie
• 225 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
• skórka z pomarańczy
• sok z 1/2 pomarańczy
• sól mała szczypta

Piekarnik rozgrzać do 180°C, góra - dół. 

Jajka ubić z cukrem. Dodać pozostałe składniki, na średnich obrotach zmiksować do połączenia składników. Serową masę wylać a spód.

Na dno piekarnika położyć brytfannę z woda, włożyć sernik. Piec 40 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć ale nie otwierać jeszcze przez 1 godz. Po upływie czasu, wyciągnąć i ostudzuić.

Składniki na polewę:

• 145 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy

Wszystkie składniki połączyć, zmiksować, aż cukier się rozpuści.

Składniki na dekorację z pomarańczy:

• 1 pomarańcza
• 5 łyżek cukru
• 1/3 szklanki wody

Pomarańcze umyć i pokroić na plasterki. Na dużej patelni rozpuścić cukier z wodą. Dodać plastry pomarańcza (1 warstwę) - karmelizować.

Na wystudzony sernik wylać śmietanową polewę. Udekorować pomarańczą.

Smacznego :)

Czytaj więcej

stycznia 04, 2021

Karkówka ze słoika z gorczycą

 

Domowe wędliny są smaczne i zdrowe - wiesz co jesz. Najważniejsze aby mięso kupić ze sprawdzonego źródła, które nie będzie naszpikowane chemikaliami. 
Karczek w słoiku to prosty sposób na domową konserwę.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki
• 1,5 łyżki mielonej gorczycy (zwykłą młotkowałam w moździerzu)
• 1,5 łyżki soli (ja użyłam 1 łyżkę peklosoli i 1,5 łyżki soli kamiennej)
• 1 łyżka cukru
• 1 czubata łyżeczka pieprzu (1,5 łyżeczki ziaren młotkowałam wraz z gorczycą)
• 1 łyżka majeranku
• 1 główka czosnku
• 2 łyżki żelatyny
• 1 szklanka zimnej wody
• liście laurowe (tyle ile jest słoików)

Mięso pokroić na kawałki różnej wielkości, włożyć do miski. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki wody, kiedy napęcznieje podgrzać ciągle mieszając aż do rozpuszczenia. Dodać młotkowaną gorczycę z pieprzem, cukier, sól, majeranek, wyciśnięty praską czosnek (lub drobno pokrojony), ostudzoną żelatynę, resztę zimnej wody. Wszystko razem wymieszać*, aż woda się wchłonie i masa stanie się kleista (czas mieszania ok. 10-15 min). Miskę z mięsem przykryć szczelnie folią spożywczą. Włożyć na 24 godz. do lodówki.

Na drugi dzień, karczek ponownie wymieszać i przełożyć do słoików - ciasno ubijać, tak aby pozbyć się powietrza. Od góry słoika pozostawić ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Na wierzchu położyć po listku laurowym. Zakręcić słoiki. 

Słoiki ułożyć na blasze tak aby się nie stykały - włożyć do zimnego piekarnika nastawionego na 100°C. Piec ok. 2,5-3 godz. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystygnięcia (nie otwierać piekarnika).

Tak przygotowane domowe konserwy mogą stać w lodówce do 2 miesięcy.

Smacznego :)

Źródła przepisu: Ogrodnik w podróży, Smaczna Pyza

*mięso najlepiej mieszać (ugniatać) rękoma w jednorazowych rękawiczkach (bez rękawiczek sól będzie szczypał w dłonie).

Czytaj więcej

sierpnia 24, 2020

Wątróbka w koperku a'la Marek

Dużo, dużo, dużo koperku i masła. Tak kolega zaczął mi dyktować przepis na wątróbkę z koperkiem. Przepis oryginalny i ciekawy. Przyznam, że wątróbka jest miękka i bardzo smaczna. 

Składniki:

• 1/2 kg wątróbki drobiowej
• 2 cebule
• pęczek koperku
• ok. 200 g masła

Przyprawy:

• papryka słodka - czubata łyżeczka
• papryka ostra - wg smaku
• cynamon - szczypta
• bazylia - 1/2 łyżeczki
• rozmaryn - 1/2 łyżeczki
• pieprz - wg smaku
• sól - wg smaku

Wątróbkę wymyć, obrać z błon i pokroić. Cebulę pokroić w ćwierć plastry (połówka cebuli jeszcze na pół i kroimy). Koperek w miarę drobno pokroić.

Na rozgrzanej patelni rozpuścić trochę masła i podsmażyć cebulę na średnim ogniu.  Dodać paprykę słodką i ostrą, chwilę podsmażyć. Dodać masło, wątróbkę, cynamon, oregano, rozmaryn - podsmażyć. Pokrojony koperek podzielić na 3 części. Dodać 1 część koperku, dalej smażyć. Co jakiś czas dodawać masło tak aby wątróbka dusiła się w maślano-koperkowym sosie. Mniej więcej w połowie czasu smażenia dodać 2 część koperku. Pod koniec smażenia wątróbkę przyprawić pieprzem, solą - chwilę podsmażyć. Na koniec dodać 3 część koperku i wyłączyć palnik. Całość smażenia wątróbki trwa ok 20 min.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Marek

Czytaj więcej

sierpnia 20, 2015

Żeberka wieprzowe BBQ wg Matt'a Morana'a

Sezon grillowy w pełni. A oto moja propozycja na weekendowe grillowanie, podpatrzona w Australijskim Masterchef. Lista składników jest długa, ale samo wykonanie banalnie proste. Żeberka są soczyste i pyszne.

Składniki:

• 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:

• 1 łyżka drobno siekanej cebuli
• 1 łyżka drobno pokrojonego czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej (lub zmiażdżonej w moździerzu)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki chilli (ja użyłam po 1 łyżeczce chili i słodkiej papryki wędzonej)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soli

Składniki na sos:

• 1 szklanka octu jabłkowego
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 drobno siekana cebula
• 1 pokrojony pomidor wraz z miążeszem
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Disjone
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 liście laurowe
• 1 1/2 1 łyżeczki soli
• skórka pomarańczowa
• papryka calapenio wraz z nasionami

Żeberka pokroić na kawałki. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki.

Sos
Ocet wlać do garnka, podgrzewać. Dodać cukier i pozostałe składniki, podgotować na wolnym ogniu.

Żeberka położyć na grillu posmarować sosem (stronę nad rusztem). Przewrócić na 2 stronę - posmarować sosem. Przy każdorazowym obróceniu wierzchnią część mięsa smarować sosem.

Według tego przepisu można upiec żeberka w piekarniku.

Żeberka pieczone w piekarniku:
Żeberka pokroić na grubsze kawałki (ok 5 kostek). Składniki marnaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki. Po wyjęciu skropić olejem i usmażyć na patelni grillowej.

Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem, przykryć pokrywką lub folią, dusić 1 1/2 godz w piekarniku nagrzanym do 180 -185°C. Gdy sos zacznie się redukować żeberka obrócić na 2 stronę czynność tę powtórzyć 3-4 razy. Żeberka są gotowe gdy widelec wity między kości lekko wchodzi.

Po upieczeniu żeberka pokroić na mniejsze kawałki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Matt Moran Master Cheff Australia

Czytaj więcej

sierpnia 10, 2015

Malinovka

Żar się z nieba leje. Gorąc niemiłosierny. Nic tylko siedzieć nad wodą z chłodnym drinkiem. W tak upalne dni pysznie smakuje drink z malin - Malinovka. Przepis na ten orzeźwiający napój znalazłam w czeskiej gazecie rozdawanej w supermarkecie Albert.

Składniki:

• 100 g malin
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1 l wody mineralnej gazowanej

Cukier rozpuścić w 4 łyżkach ciepłej wody. Maliny, sok z cytryny, rozpuszczony cukier i odrobinę wody mineralnej  (nie za dużo gdyż eksploduje gdy złączymy mikser) wrzucić do miksera, zmiksować. Przelać do większego naczynia, dolać pozostałą wodę mineralną, wymieszać. Schłodzić w lodówce. Podawać schłodzone z kostkami lodu.

Na zdrowie :D

Czytaj więcej

lipca 26, 2015

Zupa z pieczonych pomidorów

U mnie w ogrodzie pomidory pięknie dojrzewają. Jeszcze mam ich za mało aby taką zupę sobie zrobić ale już niedługo :D 

Na razie zrobiła z kupnym pomidorów, które są coraz smaczniejsze.

Zupa pyszna, bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 ząbki czosnku
• 900 g pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 4 marchewki
• 600 ml wywaru z warzyw
• sól, pieprz

Cebulę obrać z łupin, przekroić na 4 części, pomidory, czosnek, paprykę przekroić na pół (z papryki usunąć nasiona, czosnek pozostawić w łupinach), marchewkę obrać pokroić na grubsze kawałki, paprykę. Tak przygotowane warzywa ułożyć na dużej blasze do pieczenia, skropić oliwą, obficie posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie góra-dół).

Upieczone warzywa przełożyć do robota kuchennego, czosnek wycisnąć z łupin. Zalać odrobiną wywaru z warzyw. Jedną niepełną chochlą wylać na blachę zeskrobując z dna blachy przypieczone warzywa, wlać do robota kuchennego. Zmiksować na gładką masę. Przelać do garnka, dolać resztę bulionu, podgrzać na małym ogniu, doprawić do smaku solą, pieprzem. Podawać z chrupiącym chlebem, prażonym słonecznikiem.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 22, 2015

Pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami i chili

Ostatnio oglądałam Karola Okrasę jak robił pojedynek między: piersiami kurczaka vs. piersi gołębia vs. piersi kaczki (wygrał gołąb - tylko gdzie go kupić :D). Podobał mi się pomysł na kaczkę i połączenie jej z nasionami kolendry. Postanowiłam zrobić swoją wariację na temat. A oto wynik:

Składniki:

• 2 piersi z kaczki
• 2 małe cebule
• 1 jabłko
• papryczka chili
• sól
• cukier
• pieprz
• ziarna kolendry, zmiażdżone
• ocet jabłkowy 

Piersi z kaczki oczyścić, naciąć skórę w kratkę. Ułożyć na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu. Mięso (część bez skóry) posolić, popieprzyć i posypać odrobiną kolendry. Patelnię przykryć, smażyć na średnim ogniu ok 7-8 min, aż skóra się zrumieni. Obrócić na drugi bok, dodać obrane i przepołowione cebulki, smażyć 4-5 min pod przykryciem. Usmażone piersi ściągnąć z patelni i dać im odpocząć 2-3 min. Przed podaniem pokroić w grubsze plastry.

Jabłka umyć, przekroić na 8 części, odciąć gniazda nasienne. Z papryczki chili odkroić parę krążków. Na patelni rozpuścić masło, dodać krążki chili, jabłka, podsmażyć. Posypać cukrem i podlać 1 łyżką octu jabłkowego. Zwiększyć gaz, karmelizować.

Podanie
Na talerz wyłożyć przypieczoną cebulę, na nią ułożyć pokrojone piersi z kaczki, skórą do góry, obok ułożyć jabłka z chili.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 14, 2015

Kanapka z wołowiną

Często pojawia się problem co zrobić z mięsem z zupy? Oczywiście można go zjeść go wraz z zupą, ale znam sporo ludzi którzy za gotowanym mięsem nie przepadają (dawniej też takiego nie lubiłam :D) Ostatnio wpadłam na pomysł aby podać je, wzorując się na amerykańskiego Ruben'a, w kanapce śniadaniowej. 

Przepis nie zawiera konkretne dane wagowe, należy go taktować jako luźną inspirację. 

Ciekawa jestem waszych pomysłów na kanapki z mięsem z zupy.

Składniki:

• ulubiona bułka
• wołowina z zupy
• cebula
• ogórek kiszony
• plastry sera żółtego
• ulubiona musztarda
• sól
• cukier
• oliwa
• biały ocet winny (ja standardowo użyłam swojego octu jabłkowego)

Wołowinę lekko pogrzać w zupie. Wyciągnąć pokroić w plastry. Ogórki pokroić w plastry. Piekarnik rozgrzać do 180-200°C.

Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na oliwie. Jak cebula się zeszkli lekko ją posolić, posypać cukrem (na 1 średnie cebule używam ok 1 płaską łyżeczkę cukru). Chwilę podsmażyć, zalać octem winnym (robię to na oko ale mniej więcej wychodzi 1-2 łyżki). Wszystko razem karmelizować.

Bułkę przekroić na pół. Na spodniej części ułożyć plastry wołowiny, na wierzchniej plastry sera. Przez chwilę zapiekać w piekarniku, aż ser się roztopi. Na tak przygotowaną kanapkę z wołowiną nałożyć ciepła karmelizowaną cebulę, plastry ogórka kiszonego, całość posmarować musztardą, przykryć wierzchnią częścią bułki z roztopionym serem.

Smacznego:) 

Czytaj więcej

lutego 09, 2015

Tort bezowy a'la dacquoise

Mój dacquoise nie jest typowy, gdyż beza jest z dodatkiem kakao i czekolady, a daktyle użyłam tylko do masy. Jest to połączenie dwóch przepisów znalezionych na stronach Kwestii Smaku i Moich wypieków. 
Tort należy do mocno kalorycznych i bardzo słodkich wypieków ale jest pyszny i znika w zadziwiająco szybkim tempie.

Składniki na bezę:

• 8 białek ze średniej wielkości jajek
• 400 g cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu jabłkowego, lub białego winnego, lub soku z cytryny
• 50 g posiekanej ciemnej czekolady

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
• 150 g masy kajamkowej z puszki
• pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 15 daktyli, posiekanych
• kakao do oprószenia

Beza:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm.

Piekarnik nagrzać do 120°C (bez termoobiegu).

Do miski wlać białka dokładnie oddzielone od żółtek i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.

Dodać 1 łyżeczkę kakao i jeszcze chwilę ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, ocet i ubijać przez minutę.

Nie ma możliwości przebicia piany z białek z dodatkiem cukru, więc możemy to robić długo.

Do ubitej piany dodać posiekaną czekoladę i kakao, delikatnie wymieszać szpatułką.

Pianę podzielić na 2 części i wyłożyć na narysowane okręgi na papierze. Delikatnie rozsmarować. *Wstawić do piekarnika i piec przez 30 min. w 120°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i piec (suszyć) bezę przez 2 godz. i 45 min. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie wilgotna.

Bezy można upiec 1-2 dni wcześniej.

Masa:

Schłodzony serek mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder (opcjonalnie - masa kajmakowa jest wystarczająco słodka). Połączyć obie masy: dodając ubita śmietanę do masy serowo-kajmakowej. Dodać bakalie i wymieszać.

Wykończenie

Na paterze lub dużym płaskim talerzu położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.

*Drugi sposób pieczenia bezy, który znalazłam w innych przepisach (jeszcze go nie wypróbowałam):

Bezę piec w 180ºC (160ºC - termoobieg) przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140ºC  (120ºC - termoobieg) i piec przez 90 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Smacznego :)

Źródła przepisu: Moje wypieki i Kwestia Smaku

Czytaj więcej