stycznia 04, 2021

Karkówka ze słoika z gorczycą

 

Domowe wędliny są smaczne i zdrowe - wiesz co jesz. Najważniejsze aby mięso kupić ze sprawdzonego źródła, które nie będzie naszpikowane chemikaliami. 
Karczek w słoiku to prosty sposób na domową konserwę.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki
• 1,5 łyżki mielonej gorczycy (zwykłą młotkowałam w moździerzu)
• 1,5 łyżki soli (ja użyłam 1 łyżkę peklosoli i 1,5 łyżki soli kamiennej)
• 1 łyżka cukru
• 1 czubata łyżeczka pieprzu (1,5 łyżeczki ziaren młotkowałam wraz z gorczycą)
• 1 łyżka majeranku
• 1 główka czosnku
• 2 łyżki żelatyny
• 1 szklanka zimnej wody
• liście laurowe (tyle ile jest słoików)

Mięso pokroić na kawałki różnej wielkości, włożyć do miski. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki wody, kiedy napęcznieje podgrzać ciągle mieszając aż do rozpuszczenia. Dodać młotkowaną gorczycę z pieprzem, cukier, sól, majeranek, wyciśnięty praską czosnek (lub drobno pokrojony), ostudzoną żelatynę, resztę zimnej wody. Wszystko razem wymieszać*, aż woda się wchłonie i masa stanie się kleista (czas mieszania ok. 10-15 min). Miskę z mięsem przykryć szczelnie folią spożywczą. Włożyć na 24 godz. do lodówki.

Na drugi dzień, karczek ponownie wymieszać i przełożyć do słoików - ciasno ubijać, tak aby pozbyć się powietrza. Od góry słoika pozostawić ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Na wierzchu położyć po listku laurowym. Zakręcić słoiki. 

Słoiki ułożyć na blasze tak aby się nie stykały - włożyć do zimnego piekarnika nastawionego na 100°C. Piec ok. 2,5-3 godz. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystygnięcia (nie otwierać piekarnika).

Tak przygotowane domowe konserwy mogą stać w lodówce do 2 miesięcy.

Smacznego :)

Źródła przepisu: Ogrodnik w podróży, Smaczna Pyza

*mięso najlepiej mieszać (ugniatać) rękoma w jednorazowych rękawiczkach (bez rękawiczek sól będzie szczypał w dłonie).

Czytaj więcej

sierpnia 24, 2020

Wątróbka w koperku a'la Marek

Dużo, dużo, dużo koperku i masła. Tak kolega zaczął mi dyktować przepis na wątróbkę z koperkiem. Przepis oryginalny i ciekawy. Przyznam, że wątróbka jest miękka i bardzo smaczna. 

Składniki:

• 1/2 kg wątróbki drobiowej
• 2 cebule
• pęczek koperku
• ok. 200 g masła

Przyprawy:

• papryka słodka - czubata łyżeczka
• papryka ostra - wg smaku
• cynamon - szczypta
• bazylia - 1/2 łyżeczki
• rozmaryn - 1/2 łyżeczki
• pieprz - wg smaku
• sól - wg smaku

Wątróbkę wymyć, obrać z błon i pokroić. Cebulę pokroić w ćwierć plastry (połówka cebuli jeszcze na pół i kroimy). Koperek w miarę drobno pokroić.

Na rozgrzanej patelni rozpuścić trochę masła i podsmażyć cebulę na średnim ogniu.  Dodać paprykę słodką i ostrą, chwilę podsmażyć. Dodać masło, wątróbkę, cynamon, oregano, rozmaryn - podsmażyć. Pokrojony koperek podzielić na 3 części. Dodać 1 część koperku, dalej smażyć. Co jakiś czas dodawać masło tak aby wątróbka dusiła się w maślano-koperkowym sosie. Mniej więcej w połowie czasu smażenia dodać 2 część koperku. Pod koniec smażenia wątróbkę przyprawić pieprzem, solą - chwilę podsmażyć. Na koniec dodać 3 część koperku i wyłączyć palnik. Całość smażenia wątróbki trwa ok 20 min.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Marek

Czytaj więcej

sierpnia 20, 2015

Żeberka wieprzowe BBQ wg Matt'a Morana'a

Sezon grillowy w pełni. A oto moja propozycja na weekendowe grillowanie, podpatrzona w Australijskim Masterchef. Lista składników jest długa, ale samo wykonanie banalnie proste. Żeberka są soczyste i pyszne.

Składniki:

• 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:

• 1 łyżka drobno siekanej cebuli
• 1 łyżka drobno pokrojonego czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej (lub zmiażdżonej w moździerzu)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki chilli (ja użyłam po 1 łyżeczce chili i słodkiej papryki wędzonej)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soli

Składniki na sos:

• 1 szklanka octu jabłkowego
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 drobno siekana cebula
• 1 pokrojony pomidor wraz z miążeszem
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Disjone
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 liście laurowe
• 1 1/2 1 łyżeczki soli
• skórka pomarańczowa
• papryka calapenio wraz z nasionami

Żeberka pokroić na kawałki. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki.

Sos
Ocet wlać do garnka, podgrzewać. Dodać cukier i pozostałe składniki, podgotować na wolnym ogniu.

Żeberka położyć na grillu posmarować sosem (stronę nad rusztem). Przewrócić na 2 stronę - posmarować sosem. Przy każdorazowym obróceniu wierzchnią część mięsa smarować sosem.

Według tego przepisu można upiec żeberka w piekarniku.

Żeberka pieczone w piekarniku:
Żeberka pokroić na grubsze kawałki (ok 5 kostek). Składniki marnaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki. Po wyjęciu skropić olejem i usmażyć na patelni grillowej.

Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem, przykryć pokrywką lub folią, dusić 1 1/2 godz w piekarniku nagrzanym do 180 -185°C. Gdy sos zacznie się redukować żeberka obrócić na 2 stronę czynność tę powtórzyć 3-4 razy. Żeberka są gotowe gdy widelec wity między kości lekko wchodzi.

Po upieczeniu żeberka pokroić na mniejsze kawałki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Matt Moran Master Cheff Australia

Czytaj więcej

sierpnia 10, 2015

Malinovka

Żar się z nieba leje. Gorąc niemiłosierny. Nic tylko siedzieć nad wodą z chłodnym drinkiem. W tak upalne dni pysznie smakuje drink z malin - Malinovka. Przepis na ten orzeźwiający napój znalazłam w czeskiej gazecie rozdawanej w supermarkecie Albert.

Składniki:

• 100 g malin
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1 l wody mineralnej gazowanej

Cukier rozpuścić w 4 łyżkach ciepłej wody. Maliny, sok z cytryny, rozpuszczony cukier i odrobinę wody mineralnej  (nie za dużo gdyż eksploduje gdy złączymy mikser) wrzucić do miksera, zmiksować. Przelać do większego naczynia, dolać pozostałą wodę mineralną, wymieszać. Schłodzić w lodówce. Podawać schłodzone z kostkami lodu.

Na zdrowie :D

Czytaj więcej

lipca 26, 2015

Zupa z pieczonych pomidorów

U mnie w ogrodzie pomidory pięknie dojrzewają. Jeszcze mam ich za mało aby taką zupę sobie zrobić ale już niedługo :D 

Na razie zrobiła z kupnym pomidorów, które są coraz smaczniejsze.

Zupa pyszna, bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 ząbki czosnku
• 900 g pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 4 marchewki
• 600 ml wywaru z warzyw
• sól, pieprz

Cebulę obrać z łupin, przekroić na 4 części, pomidory, czosnek, paprykę przekroić na pół (z papryki usunąć nasiona, czosnek pozostawić w łupinach), marchewkę obrać pokroić na grubsze kawałki, paprykę. Tak przygotowane warzywa ułożyć na dużej blasze do pieczenia, skropić oliwą, obficie posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie góra-dół).

Upieczone warzywa przełożyć do robota kuchennego, czosnek wycisnąć z łupin. Zalać odrobiną wywaru z warzyw. Jedną niepełną chochlą wylać na blachę zeskrobując z dna blachy przypieczone warzywa, wlać do robota kuchennego. Zmiksować na gładką masę. Przelać do garnka, dolać resztę bulionu, podgrzać na małym ogniu, doprawić do smaku solą, pieprzem. Podawać z chrupiącym chlebem, prażonym słonecznikiem.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 22, 2015

Pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami i chili

Ostatnio oglądałam Karola Okrasę jak robił pojedynek między: piersiami kurczaka vs. piersi gołębia vs. piersi kaczki (wygrał gołąb - tylko gdzie go kupić :D). Podobał mi się pomysł na kaczkę i połączenie jej z nasionami kolendry. Postanowiłam zrobić swoją wariację na temat. A oto wynik:

Składniki:

• 2 piersi z kaczki
• 2 małe cebule
• 1 jabłko
• papryczka chili
• sól
• cukier
• pieprz
• ziarna kolendry, zmiażdżone
• ocet jabłkowy 

Piersi z kaczki oczyścić, naciąć skórę w kratkę. Ułożyć na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu. Mięso (część bez skóry) posolić, popieprzyć i posypać odrobiną kolendry. Patelnię przykryć, smażyć na średnim ogniu ok 7-8 min, aż skóra się zrumieni. Obrócić na drugi bok, dodać obrane i przepołowione cebulki, smażyć 4-5 min pod przykryciem. Usmażone piersi ściągnąć z patelni i dać im odpocząć 2-3 min. Przed podaniem pokroić w grubsze plastry.

Jabłka umyć, przekroić na 8 części, odciąć gniazda nasienne. Z papryczki chili odkroić parę krążków. Na patelni rozpuścić masło, dodać krążki chili, jabłka, podsmażyć. Posypać cukrem i podlać 1 łyżką octu jabłkowego. Zwiększyć gaz, karmelizować.

Podanie
Na talerz wyłożyć przypieczoną cebulę, na nią ułożyć pokrojone piersi z kaczki, skórą do góry, obok ułożyć jabłka z chili.

Smacznego :)

Czytaj więcej

marca 14, 2015

Kanapka z wołowiną

Często pojawia się problem co zrobić z mięsem z zupy? Oczywiście można go zjeść go wraz z zupą, ale znam sporo ludzi którzy za gotowanym mięsem nie przepadają (dawniej też takiego nie lubiłam :D) Ostatnio wpadłam na pomysł aby podać je, wzorując się na amerykańskiego Ruben'a, w kanapce śniadaniowej. 

Przepis nie zawiera konkretne dane wagowe, należy go taktować jako luźną inspirację. 

Ciekawa jestem waszych pomysłów na kanapki z mięsem z zupy.

Składniki:

• ulubiona bułka
• wołowina z zupy
• cebula
• ogórek kiszony
• plastry sera żółtego
• ulubiona musztarda
• sól
• cukier
• oliwa
• biały ocet winny (ja standardowo użyłam swojego octu jabłkowego)

Wołowinę lekko pogrzać w zupie. Wyciągnąć pokroić w plastry. Ogórki pokroić w plastry. Piekarnik rozgrzać do 180-200°C.

Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na oliwie. Jak cebula się zeszkli lekko ją posolić, posypać cukrem (na 1 średnie cebule używam ok 1 płaską łyżeczkę cukru). Chwilę podsmażyć, zalać octem winnym (robię to na oko ale mniej więcej wychodzi 1-2 łyżki). Wszystko razem karmelizować.

Bułkę przekroić na pół. Na spodniej części ułożyć plastry wołowiny, na wierzchniej plastry sera. Przez chwilę zapiekać w piekarniku, aż ser się roztopi. Na tak przygotowaną kanapkę z wołowiną nałożyć ciepła karmelizowaną cebulę, plastry ogórka kiszonego, całość posmarować musztardą, przykryć wierzchnią częścią bułki z roztopionym serem.

Smacznego:) 

Czytaj więcej

lutego 09, 2015

Tort bezowy a'la dacquoise

Mój dacquoise nie jest typowy, gdyż beza jest z dodatkiem kakao i czekolady, a daktyle użyłam tylko do masy. Jest to połączenie dwóch przepisów znalezionych na stronach Kwestii Smaku i Moich wypieków. 
Tort należy do mocno kalorycznych i bardzo słodkich wypieków ale jest pyszny i znika w zadziwiająco szybkim tempie.

Składniki na bezę:

• 8 białek ze średniej wielkości jajek
• 400 g cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu jabłkowego, lub białego winnego, lub soku z cytryny
• 50 g posiekanej ciemnej czekolady

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
• 150 g masy kajamkowej z puszki
• pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 15 daktyli, posiekanych
• kakao do oprószenia

Beza:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm.

Piekarnik nagrzać do 120°C (bez termoobiegu).

Do miski wlać białka dokładnie oddzielone od żółtek i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.

Dodać 1 łyżeczkę kakao i jeszcze chwilę ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, ocet i ubijać przez minutę.

Nie ma możliwości przebicia piany z białek z dodatkiem cukru, więc możemy to robić długo.

Do ubitej piany dodać posiekaną czekoladę i kakao, delikatnie wymieszać szpatułką.

Pianę podzielić na 2 części i wyłożyć na narysowane okręgi na papierze. Delikatnie rozsmarować. *Wstawić do piekarnika i piec przez 30 min. w 120°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i piec (suszyć) bezę przez 2 godz. i 45 min. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie wilgotna.

Bezy można upiec 1-2 dni wcześniej.

Masa:

Schłodzony serek mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder (opcjonalnie - masa kajmakowa jest wystarczająco słodka). Połączyć obie masy: dodając ubita śmietanę do masy serowo-kajmakowej. Dodać bakalie i wymieszać.

Wykończenie

Na paterze lub dużym płaskim talerzu położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.

*Drugi sposób pieczenia bezy, który znalazłam w innych przepisach (jeszcze go nie wypróbowałam):

Bezę piec w 180ºC (160ºC - termoobieg) przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140ºC  (120ºC - termoobieg) i piec przez 90 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Smacznego :)

Źródła przepisu: Moje wypieki i Kwestia Smaku

Czytaj więcej

stycznia 23, 2015

Schab na surowo

Na prezent urodzinowy dostałam od mamy wielką księgę przepisów "2500 wypróbowanych u polecanych przepisów na przysmaki kuchni domowej". Autorem opracowania jest ks. Andrzeja Hanich do którego ludzie przysyłali swoje przepisy. Pośród mnogości znalazłam przepis na "schab na surowo" nadesłany przez Panią Teresę Chęcińską. 

Schab wychodzi pyszny, coś na wzór polędwicy łososiowej (tylko bez chemii). Robiłam go już w kilku wariantach:

• Schabu nie wycierałam tylko otrzepałam go z cukru. I zebrany cukier wyrzuciłam z pojemnika (nie myłam pojemnika) zanim dałam sól. To samo zrobiłam z solą.
• Zmieszałam sól i cukier, natarłam schab i trzymałam 2 dni w lodówce. Następnie wyrzuciłam sól i cukier, a schab natarłam ziołami.
• Zmieszałam wszystkie składniki razem a mięso trzymałam 4 dni w lodówce.
• Schab nacierałam też różnymi ziołami, tymi które akurat miałam lub jaki smak chciałam osiągnąć: ziołami prowansaldzkimi, jałowcem i papryką wędzoną, ziarnkami papryki chili i kurkumą, tymiankiem i rozmarynem. 

Za każdym razem wychodziło bardzo dobre, ale najładniej mięso prezentuje się kiedy jest pokryte ziołami (czyli opcja 1 i 2). Zachęcam do eksperymentowania i używania swoich ulubionych ziół.

Składniki:

• 1 kg schabu 
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka soli
• suszone zioła: 
• ostra papryka,
• pieprz ziołowy 
• inne zioła które lubimy

Schab natrzeć cukrem i włożyć do lodówki na 24 godz*. Po tym czasie wytrzeć schab do sucha ręcznikiem papierowym i natrzeć solą. Mięso włożyć do lodówki na następne 24 godz. Po tym czasie schab wytrzeć do sucha i natrzeć ziołami. Tak przygotowane mięso włożyć do lodówki na 48 godz. W sumie minęły 4 dni i schab jest miękki i gotowy do spożycia.

* Aby mięso dobrze nasiąkło i nie obeschło z jednej strony, dobrze jest je obracać co 8 godz.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Smaki polskie i opolskie. Skarby dziedzictwa kulinarnego" wybór i opracowanie ks. Andrzej Haniach

Czytaj więcej

grudnia 22, 2014

Buchta

 

 Moja stryjenka robiła najlepsze buchty jakie jadłam. Niestety nie zdążyłam wziąć od niej przepisu, ale znalazłam go w książce autorstwa Pani Róży Makarewiczowej "Praktyczna kuchnia, dla młodych gospodyń". Książka została wydana we Lwowie w 1908 roku. Dlatego nie mogę oprzeć się pokusie aby przepis napisać w oryginalnym języku. W książce znalazłam jeszcze sporo innych ciekawych przepisów - będę do niej często zaglądać.  

Wracając do wątku głównego - buchty, można robić z dżemem, jabłkami z cynamonem, orzechami, serem lub bez nadzienia. Stryjenka najczęściej robiła buchty nadziewane jabłkami z cynamonem i takie też ja zrobiłam. Buchty pięknie mi urosły. Wyszły puszyste i pyszne.

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 4 jajka
• 80 g cukru
• 30 g drożdży
• 1 1/2 szklanki mleka
• 850 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka skórki z cytryny lub wanilia dla zapachu

Składniki nadzienia:

• jabłka
• cukier
• cynamon
• sok z cytryny

"Łyżkę masła świeżego utrzeć na pianę, wbijając po jednem 4 żółtka i 9 deka cukru miałkiego, sianego (ja użyłam zwykły cukier). - 3 deka drożdży rozrobić półtora szklanką mleka letniego, świeżego, niezbieranego, 2 łyżkami mąki i łyżeczką cukru, a gdy te podrosną, wlać do żółtek utartych, wymięszać razem, dać łyżeczkę do kawy soli, skórki cytrynowej lub wanilii dla zapachu.

Ubić sztywna pianę z pozostałych białek, wymięszać wszystko razem, sypiąc tyle najpiękniejszej mąki (ja zużyłam 850 g mąki), by ciasto było wolniejsze, jak na bułki i mięsić przez godzinę. Gdy ciasto wymięszone dostatecznie, posypać z wierzchu mączką cukrową (pominęłam ten krok), ugładzić, przykryć z wierzchu serwetą i postawić na ciepłem miejscu, aby podrosło.

Tymczasem wysmarować rondel lub tortownicę suto masłem, mieć już rozpuszczone masło w rondelku, maczać palce w maśle, nabierać ciasta na dłoń i robić malutkie bułeczki, które rozpłaszczyć i nakładać do środka powidełek lub jakichkolwiek suchych konfitur; potem maczając palce w maśle, urobić okrągłe bułeczki i te układać jedną obok drugiej w rondelku: a gdy wszystkie wyrobione i rondel jest wypełniony, postawić, niech rosną.

Gdy o tyle podrosną, że rondel już pełny, dać do miernie nagrzanego pieca lub rury na trzy kwadranse (ja piekłam w 180°C, prze ok 25 min.); uważać jednak, aby się nie przypaliły, ale ładnie upiekły.

Wydając na stół wyrzucić na blat porcelanowy, posypać z wierzchu cukrem pomięszanym z wanilią; osobno w sosjerce podać śmietanę lub kremik ze słodkiej śmietanki: można również podać sok jakikolwiek lub sos owocowy."

Buchty piekłam w blasze o wymiarach 24x36 cm. Wyszło mi 25 bucht.

Nadzienie:
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier i cynamon. Wymieszać.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Praktyczna kuchnia. Dla młodych gospodyń ułożyła Róża Makarewiczowa"

P.S. 
Musiałam się w niektórych miejscach pilnować aby zachować oryginalną pisownię. Trochę nam się polski pozmieniał od 1908r :)

Czytaj więcej