sierpnia 20, 2015

Żeberka wieprzowe BBQ wg Matt'a Morana'a

Sezon grillowy w pełni. A oto moja propozycja na weekendowe grillowanie, podpatrzona w Australijskim Masterchef. Lista składników jest długa, ale samo wykonanie banalnie proste. Żeberka są soczyste i pyszne.

Składniki:

• 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:

• 1 łyżka drobno siekanej cebuli
• 1 łyżka drobno pokrojonego czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej (lub zmiażdżonej w moździerzu)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki chilli (ja użyłam po 1 łyżeczce chili i słodkiej papryki wędzonej)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soli

Składniki na sos:

• 1 szklanka octu jabłkowego
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 drobno siekana cebula
• 1 pokrojony pomidor wraz z miążeszem
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Disjone
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 liście laurowe
• 1 1/2 1 łyżeczki soli
• skórka pomarańczowa
• papryka calapenio wraz z nasionami

Żeberka pokroić na kawałki. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki.

Sos
Ocet wlać do garnka, podgrzewać. Dodać cukier i pozostałe składniki, podgotować na wolnym ogniu.

Żeberka położyć na grillu posmarować sosem (stronę nad rusztem). Przewrócić na 2 stronę - posmarować sosem. Przy każdorazowym obróceniu wierzchnią część mięsa smarować sosem.

Według tego przepisu można upiec żeberka w piekarniku.

Żeberka pieczone w piekarniku:
Żeberka pokroić na grubsze kawałki (ok 5 kostek). Składniki marnaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki. Po wyjęciu skropić olejem i usmażyć na patelni grillowej.

Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem, przykryć pokrywką lub folią, dusić 1 1/2 godz w piekarniku nagrzanym do 180 -185°C. Gdy sos zacznie się redukować żeberka obrócić na 2 stronę czynność tę powtórzyć 3-4 razy. Żeberka są gotowe gdy widelec wity między kości lekko wchodzi.

Po upieczeniu żeberka pokroić na mniejsze kawałki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Matt Moran Master Cheff Australia

Czytaj więcej

marca 22, 2015

Pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami i chili

Ostatnio oglądałam Karola Okrasę jak robił pojedynek między: piersiami kurczaka vs. piersi gołębia vs. piersi kaczki (wygrał gołąb - tylko gdzie go kupić :D). Podobał mi się pomysł na kaczkę i połączenie jej z nasionami kolendry. Postanowiłam zrobić swoją wariację na temat. A oto wynik:

Składniki:

• 2 piersi z kaczki
• 2 małe cebule
• 1 jabłko
• papryczka chili
• sól
• cukier
• pieprz
• ziarna kolendry, zmiażdżone
• ocet jabłkowy 

Piersi z kaczki oczyścić, naciąć skórę w kratkę. Ułożyć na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu. Mięso (część bez skóry) posolić, popieprzyć i posypać odrobiną kolendry. Patelnię przykryć, smażyć na średnim ogniu ok 7-8 min, aż skóra się zrumieni. Obrócić na drugi bok, dodać obrane i przepołowione cebulki, smażyć 4-5 min pod przykryciem. Usmażone piersi ściągnąć z patelni i dać im odpocząć 2-3 min. Przed podaniem pokroić w grubsze plastry.

Jabłka umyć, przekroić na 8 części, odciąć gniazda nasienne. Z papryczki chili odkroić parę krążków. Na patelni rozpuścić masło, dodać krążki chili, jabłka, podsmażyć. Posypać cukrem i podlać 1 łyżką octu jabłkowego. Zwiększyć gaz, karmelizować.

Podanie
Na talerz wyłożyć przypieczoną cebulę, na nią ułożyć pokrojone piersi z kaczki, skórą do góry, obok ułożyć jabłka z chili.

Smacznego :)

Czytaj więcej

stycznia 23, 2015

Schab na surowo

Na prezent urodzinowy dostałam od mamy wielką księgę przepisów "2500 wypróbowanych u polecanych przepisów na przysmaki kuchni domowej". Autorem opracowania jest ks. Andrzeja Hanich do którego ludzie przysyłali swoje przepisy. Pośród mnogości znalazłam przepis na "schab na surowo" nadesłany przez Panią Teresę Chęcińską. 

Schab wychodzi pyszny, coś na wzór polędwicy łososiowej (tylko bez chemii). Robiłam go już w kilku wariantach:

• Schabu nie wycierałam tylko otrzepałam go z cukru. I zebrany cukier wyrzuciłam z pojemnika (nie myłam pojemnika) zanim dałam sól. To samo zrobiłam z solą.
• Zmieszałam sól i cukier, natarłam schab i trzymałam 2 dni w lodówce. Następnie wyrzuciłam sól i cukier, a schab natarłam ziołami.
• Zmieszałam wszystkie składniki razem a mięso trzymałam 4 dni w lodówce.
• Schab nacierałam też różnymi ziołami, tymi które akurat miałam lub jaki smak chciałam osiągnąć: ziołami prowansaldzkimi, jałowcem i papryką wędzoną, ziarnkami papryki chili i kurkumą, tymiankiem i rozmarynem. 

Za każdym razem wychodziło bardzo dobre, ale najładniej mięso prezentuje się kiedy jest pokryte ziołami (czyli opcja 1 i 2). Zachęcam do eksperymentowania i używania swoich ulubionych ziół.

Składniki:

• 1 kg schabu 
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka soli
• suszone zioła: 
• ostra papryka,
• pieprz ziołowy 
• inne zioła które lubimy

Schab natrzeć cukrem i włożyć do lodówki na 24 godz*. Po tym czasie wytrzeć schab do sucha ręcznikiem papierowym i natrzeć solą. Mięso włożyć do lodówki na następne 24 godz. Po tym czasie schab wytrzeć do sucha i natrzeć ziołami. Tak przygotowane mięso włożyć do lodówki na 48 godz. W sumie minęły 4 dni i schab jest miękki i gotowy do spożycia.

* Aby mięso dobrze nasiąkło i nie obeschło z jednej strony, dobrze jest je obracać co 8 godz.

Smacznego :)

Źródło przepisu: "Smaki polskie i opolskie. Skarby dziedzictwa kulinarnego" wybór i opracowanie ks. Andrzej Haniach

Czytaj więcej

września 15, 2014

Francuski tost

Francuskie tosty są mocno kaloryczne, ale jakie pyszne, idealne na niedzielne śniadanie. Po śniadaniu polecam długi spacer, celem spalenia kalorii :) Tosty zostały zrobione zgodnie z francuskim przepisem na "croque monsieur", tylko biały sos zastąpiłam białą mozzarellą.

Składniki:

• 100 g startego sera emmentalera lub gruyere (lub innego ulubionego)
• 4 kromki chleba tostowego bez skórki
• 2 grube plasterki szynki
• 1 rozmącone małe jajko
• 40 g masła do smażenia
• 1 kulka białej mozzarelli, pocięta w plasterki

Rozgrzać opiekacz elektryczny, lub piekarniki nastawić na 200°C - górna grzałka (lub funkcja grill). 

Połowę tartego sera rozłożyć na 2 kromkach chleba, przykryć plasterkami szynki (szynkę przykroić tak aby nie wystawała). Drugą połową startego sera posypać szynkę, przykryć pozostałymi kromkami chleba, przycisnąć.

Jajko rozmącić w płaskiej misce lub talerzu do zupy. Kanapki pojedynczo panierować w jajku z obu stron. Masło roztopić na patelni na średnim ogniu. Tosty obsmażyć z dwóch stron na złotobrązowy kolor (w razie potrzeby smażyć po jednej sztuce - wtedy należy wrzucić nieco więcej masła).

Kanapki przełożyć na blachę do pieczenia, na wierzch położyć plasterki mozzarelli. Wstawić do opiekacza/piekarnika na wysokości 10 cm od źródła ciepła. Zapiekać ok. 4 min., aż mozzarella się roztopi.

Tosty podawać przekrojone po skosie.

Smacznego :)

Źródło przepisu nieco zmodyfikowane: "Smaki Francji"

Czytaj więcej

sierpnia 04, 2014

Solanka (Солянка)

Zgodnie z obietnicą podaję przepis na klasyczną Solankę (Солянка), który dostałam od Juli. Solanka (Солянка) jest treściwą zupą, która spokojnie może zastąpić drugie danie :). Jest to jedna z zup, która na pewno zagości na moim stole.

Składniki:

• 300 g wołowiny lub wieprzowiny
• 300 g żeberek wędzonych lub boczku surowego wędzonego
• 100 g kiełbasy
• 100 g szynki
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 100 g ogórków kiszonych
• 100 g oliwek (ja użyłam czarnych)
• 2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• cytryna
• natka pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia

Wołowinę i żeberko wędzone włożyć do garnka, zalać 2,5 - 3 l wody, zgotować. Ściągnąć szumowinę, dodać 1 obraną cebulę, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, gotować 2 godz. pod przykryciem na małym ogniu.

Z bulionu wyciągnąć mięsa, przestudzić. Cebulę i przyprawy wyrzucić. Wywaru nie wylewać! Wywar pozostawić na małym ogniu.

Ogórki pokroić w słupki. Dać na patelnię, zalać 1/2 chochli bulionu, podsmażyć. Całość wlać do garnka z bulionem.

Cebulę obrać, przekroić na pół, pokroić na półplasterki. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki (lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach). Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę wraz z marchewką, usmażyć na złocisto. Dodać 2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego, zalać odrobiną bulionu, chwilę podsmażyć. Całość przełożyć do garnka z bulionem.

Kiełbasę i szynkę pokroić w średniej grubości paski. Gdy wołowina i żeberka przestygną, pokroić je w paski. Wszystkie wędliny i mięsa dać do garnka z gorącym bulionem.

Na końcu dodać oliwki pokrojone w plasterki i parę plasterków cytryny. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 10 min. Cytrynę wyciągnąć. Doprawić solą, pieprzem, i posiekaną pietruszką. Przykryć garnek pokrywką i odstawić na 15 min.

Podawać ze śmietaną i plasterkami cytryny. Solankę można jeść z ziemniaki lub chlebem.

Smacznego :)

Źródło przepisu : Julia

Czytaj więcej