sierpnia 20, 2015

Żeberka wieprzowe BBQ wg Matt'a Morana'a

Sezon grillowy w pełni. A oto moja propozycja na weekendowe grillowanie, podpatrzona w Australijskim Masterchef. Lista składników jest długa, ale samo wykonanie banalnie proste. Żeberka są soczyste i pyszne.

Składniki:

• 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:

• 1 łyżka drobno siekanej cebuli
• 1 łyżka drobno pokrojonego czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej (lub zmiażdżonej w moździerzu)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki chilli (ja użyłam po 1 łyżeczce chili i słodkiej papryki wędzonej)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soli

Składniki na sos:

• 1 szklanka octu jabłkowego
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 drobno siekana cebula
• 1 pokrojony pomidor wraz z miążeszem
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Disjone
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 liście laurowe
• 1 1/2 1 łyżeczki soli
• skórka pomarańczowa
• papryka calapenio wraz z nasionami

Żeberka pokroić na kawałki. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki.

Sos
Ocet wlać do garnka, podgrzewać. Dodać cukier i pozostałe składniki, podgotować na wolnym ogniu.

Żeberka położyć na grillu posmarować sosem (stronę nad rusztem). Przewrócić na 2 stronę - posmarować sosem. Przy każdorazowym obróceniu wierzchnią część mięsa smarować sosem.

Według tego przepisu można upiec żeberka w piekarniku.

Żeberka pieczone w piekarniku:
Żeberka pokroić na grubsze kawałki (ok 5 kostek). Składniki marnaty wymieszać, natrzeć mięso. Półmisek z żeberkami przykryć folią i wstawić na min. 2-3 godz do lodówki. Po wyjęciu skropić olejem i usmażyć na patelni grillowej.

Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem, przykryć pokrywką lub folią, dusić 1 1/2 godz w piekarniku nagrzanym do 180 -185°C. Gdy sos zacznie się redukować żeberka obrócić na 2 stronę czynność tę powtórzyć 3-4 razy. Żeberka są gotowe gdy widelec wity między kości lekko wchodzi.

Po upieczeniu żeberka pokroić na mniejsze kawałki.

Smacznego :)

Źródło przepisu: Matt Moran Master Cheff Australia