Przepis zaczerpnięty z australijskiej Master Class i wykonany przez Kylie Kwong.
Mimo sporej ilości ostrych składników potrawa jest wyważona w smaku, a wymieszanie soli i pieprzu syczuańskiego jest zwieńczeniem tego znakomitego dania.
Składniki:
- 2 średnie bakłażany
- 5 łyżek oleju arachidowego (lub roślinnego)
- 1/2 posiekane natki kolendry
- 3 dymki drobno posiekane
Domowy sos chili:
- 6 posiekanych papryczek chili
- 10 posiekanych ząbków czosnku
- 1 posiekany korzeń imbiru
- 1/2 szklanki oleju arachidowego (można użyć olej rośliny z odrobiną sezamu)
- 1 łyżka sosu sojowego tamari (ja użyłam zwykłego sosu sojowego)
Przyprawa:
- 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
- 2 łyżki grubej soli morskiej
Wykonanie przyprawa:
Na rozgrzaną patelnię wrzucić pieprz syczuański i sól, smażyć aż sól zmieni kolor, a pieprz zacznie pękać. Podczas smażenia patelnię potrząsać co jakiś czas. Odstawić do ostygnięcia. Przełożyć do moździerza, utrzeć.
Wykonanie bakłażany z sosem chili:
Bakłażany pokroić w różne tego samego rozmiaru kawałki, posolić i pozostawić na sicie na 30 min.
Przed przystąpieniem do smażenia należy mieć pokrojone - przygotowane wszystkie składniki.
W woku rozgrzać olej. Gdy olej zacznie migotać to znak, że już można wrzucać produkty (olej nie może być za gorący). Wrzucić czosnek, imbir i chili, smażyć ok. 5 min. ciągle mieszając, zmniejszyć ogień do minimum i gotować ciągle mieszając kolejne 5 min. Wyłączyć gaz i dodać sos sojowy. Przełożyć do miseczki.
Bakłażany dobrze opłukać, odcedzić na sicie i osuszyć papierowym ręcznikiem.
W woku rozgrzać 5 łyżek oleju, wrzucić bakłażany, smażyć 3 min. na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień na średni, smażyć 5-7 min. na złoto-brązowo.
Do bakłażana dodać cały sos chili smażyć 1 min. Dodać kolendrę i dymkę, mieszać aż wszystko się połączy.
Podać od razu na talerz, posypać mieszanką pieprzu syczuańskiego z solą.
Podawać z bułką lub
ryżem.
Źródło przepisu: Kylie Kwong, australijska Maser Classa
